この記事では冷めても美味しいお米の品種ランキングを、全国のこだわりのお米を作る農家さんの商品（お米や関連商品）のみを取り扱い、お米の専門家監修によるコンテンツを発信しているお米の専門サイト『ソラミドごはん』がご紹介します。

「冷めたごはんがパサパサで美味しくない…」

その悩みは科学で解決できます！

ポイントはアミロースとタンパク質の比率。成分データに基づき「冷めても美味しいお米の最強品種」をランキング化しました。さらに、いつものお米がお弁当で劇的に美味しくなる「魔法の炊飯術」や「解凍後も炊きたてに戻る冷凍保存の正解」まで徹底解説します。

おにぎりやお弁当にぴったりのお米を見つけてください。

冷めても美味しいお米の品種ランキング【科学的根拠で選ぶ】

それでは早速、冷めても美味しいお米の品種をランキング形式で発表します。

ランキングが高いほど、おにぎりやお弁当におすすめの「冷めても美味しいお米」です。

「科学的根拠で選ぶ」とありますが、その選び方のポイントについては後述しますので合わせてご覧ください。

なお、ここでの「アミロース」と「タンパク質」の数値は一般的な目安であり、産地・年産・等級・栽培方法・天候などによって変動しますことをあらかじめご了承ください。

また、ランキングにあるお米の品種は2026年1月時点で、これまで当サイトで取り扱いのあるお米または今後取り扱い予定のお米の中から選んでいます。（タイミングによっては品切れの場合もございます。あらかじめご了承ください）

ふくむすめ

• アミロース含有量： 11〜13%（低アミロース）
• タンパク質含有量： 5.8〜6.2%（非常に低い）

福井県発祥の希少品種。「ピカツンタ」と「ミルキークイーン」の交配から生まれたとされ、低アミロース特有の強い粘りと、大粒でしっかりした食感を併せ持ちます。名前は「福を結ぶ」意。タンパク質が極めて低く、冷めても保水膜が厚いため、おにぎりにすると具材との馴染みが抜群。時間が経つほどに甘みが増すような濃厚な味わいは、まさに「お弁当の神様」です。

ミルキークイーン

• アミロース含有量： 10〜12%（低アミロース）
• タンパク質含有量： 6.0〜6.4%

農研機構がコシヒカリの突然変異から育成した「低アミロース米」の代表格。アミロースが極端に低いため、冷めてもデンプンが老化（硬化）せず、お餅に近いモチモチ感が続きます。名前は玄米が半透明（ミルキー）であることに由来。冷めると甘みが凝縮されるため、和食のお弁当やおにぎりに最適ですが、カレーやチャーハンには粘りすぎるため不向きです。

ゆうだい21

• アミロース含有量： 16〜17%（中〜低傾向）
• タンパク質含有量： 6.0〜6.4%

宇都宮大学農学部が開発した国立大学生まれの品種。コシヒカリと同等のアミロース値ながら、独自のデンプン構造により、食べた瞬間の「粘り」と「弾力」が圧倒的に強く感じられます。大粒で見栄えが良く、冷めても硬くならない特性から、近年のお米コンクールではプロの生産者がこぞって出品する「勝てるお米」。塩むすびで真価を発揮します。

いのちの壱

• アミロース含有量： 15〜16%
• タンパク質含有量： 5.9〜6.1%（低い）

岐阜県で発見されたコシヒカリの変異株（龍の瞳など）。最大の特徴はコシヒカリの約1.5倍という「巨大な粒」。胚乳が大きいため、炊飯時に水分をたっぷり含み、アミロース値以上に柔らかく感じます。香りが強く、冷めてもその芳醇さは消えません。お茶碗で食べるご飯としても最高峰ですが、豪華な幕の内弁当に入れると主役級の存在感を放ちます。

とちぎの星

• アミロース含有量： 17〜18%
• タンパク質含有量： 6.1〜6.4%

令和の大嘗祭（だいじょうさい）で選ばれた栃木の星。粒が大きく、豊かな甘みがありながら、粘りは強すぎずバランスが良いのが特徴です。特筆すべきは「冷めた時の粒立ち」。ベチャッとならず、しっかりとした噛み応えと甘みが残ります。丼もののお弁当や、タレのかかった料理でも米が負けません。

にこまる

• アミロース含有量： 16〜17%
• タンパク質含有量： 6.0〜6.5%

九州・西日本向けの高温耐性品種。猛暑でも品質が落ちず、粒が丸々と太っているのが特徴（名前の由来）。炊き上がりの表面のツヤ（保水膜）が非常に厚く、冷めてもパサつきません。モチモチ感としっかりした食感のバランスが良く、冷めたご飯特有のボソボソ感が苦手な方におすすめ。煮物など味が濃いおかずのお弁当によく合います。

富富富（ふふふ）

• アミロース含有量： 16〜17%
• タンパク質含有量： 6.0〜6.3%

富山県が「冷めても美味しい」を科学的に追求して開発。猛暑や病気に強く、タンパク質含有量を低く安定させる栽培体系が確立されています。食べた後に「ふふふ」と微笑むような食卓をイメージ。旨味と甘みのバランスが完璧で、時間が経っても味が劣化しにくい「キレの良い甘み」が特徴。毎日のお弁当に飽きがこない味です。

ピカツンタ

• アミロース含有量： 16〜17%
• タンパク質含有量： 6.1〜6.5%

福井県でコシヒカリの突然変異から選抜。名前は「ピカッと光って、ツンと立った」姿に由来。コシヒカリより大粒で、しっかりとした「コシ」と「粘り」があります。ふくむすめ等の低アミロース米よりは硬めですが、その分「噛み締める旨味」が強く、冷めたお弁当でも「ご飯を食べている！」という満足感が強い品種です。

あきたこまち

• アミロース含有量： 17〜18%
• タンパク質含有量： 6.3〜6.6%

秋田県生まれのロングセラー。コシヒカリ譲りの旨味を持ちつつ、水分含有量が多く保水力が高いのが特徴。冷めてもパサつかず、しっとりとした食感が続くため、コンビニおにぎりや駅弁などに長年採用されてきた実績があります。粘りすぎないため、冷めても口の中でほぐれやすく、どんなおかずとも調和します。

こしひかり

• アミロース含有量： 16〜17%
• タンパク質含有量： 6.0〜6.5%

日本の美味しいお米の「基準点」。アミロースとアミロペクチンのバランスが絶妙で、強い粘りと甘み、香りを兼ね備えています。冷めても十分に美味しいですが、SSランクの品種に比べるとやや硬くなりやすいため、お弁当にする際は「浸水時間を長めにする」「早炊きしない」などの工夫で、そのポテンシャルを最大限に引き出せます。

森のくまさん

• アミロース含有量： 16〜17%
• タンパク質含有量： 6.2〜6.6%

熊本県で「コシヒカリ」と「ヒノヒカリ」を掛け合わせて開発。スリムな米粒ですが、炊くとふっくらとし、非常に強い弾力（モチモチ感）が生まれます。名前は「森の都・熊本」と「生産」から。冷めても粘りが持続するため、おにぎりにしても崩れにくく、米自体の甘みが強いので塩だけの味付けでも絶品です。

京式部（きょうしきぶ）

• アミロース含有量： 16〜17%
• タンパク質含有量： 5.9〜6.3%（低い）

京都府が開発した新品種。「香りの良さ」と「白く艶やかな見た目」が特徴で、平安文学のような上品さをイメージ。タンパク質を低く抑える栽培基準があり、冷めても品のある甘みが残ります。ガツンとした粘りよりは、しっとりとした上品な食感で、京料理のような繊細な味付けのおかずが入ったお弁当に最適です。

青天の霹靂

• アミロース含有量： 17〜19%（やや高め）
• タンパク質含有量： 6.0〜6.4%

青森県初の特A米。あえてアミロースを少し高めに設定することで、「さっぱり」「しゃっきり」としたキレのある食感を実現。冷めても米粒同士がくっつかず、パラリとほぐれます。カレーライス、チャーハン、ドリアなど、汁気や油分のある料理のお弁当には、粘りの強いミルキークイーン等よりもこちらが圧倒的に合います。

なつほのか

• アミロース含有量： 17〜18%
• タンパク質含有量： 6.2〜6.7%

鹿児島県育成の高温耐性品種。粒が大きく、鹿児島のお米らしい「優しい甘み」と「ほぐれやすさ」があります。香りが良く、冷めても嫌な匂いが出ません。粘りは控えめで、口の中でサラッと解けるライトな食感。揚げ物など重たいおかずのお弁当でも、口の中をさっぱりさせてくれる爽やかさがあります。

ヒノヒカリ

• アミロース含有量： 17〜19%
• タンパク質含有量： 6.3〜6.8%

西日本の広い地域で作られる定番品種。コシヒカリを親に持ちますが、味はややあっさりしており、主張しすぎないのが魅力。家庭料理全般に合います。炊き方によって食感が変わりやすく、お弁当用には少し水を多めにして柔らかく炊くと、冷めた時の硬化を防いで美味しく食べられます。チャーハン弁当などには最適です。

冷めても美味しいお米である基準・選び方のポイント

では上記ランキングの根拠となる、冷めても美味しいお米の品種の「基準」や「選び方のポイント」をご紹介します。

そのポイントは大きく2つです。

1. 低アミロースであること

ご飯が冷めたときにポロポロと硬くなってしまう現象は、科学的に「デンプンの老化（β化）」と呼ばれます。この「老化」にどれだけ抵抗できるか（物理的耐性）を決めるのが、アミロースの含有率です。

お米のデンプンには「アミロース（一本の鎖状）」と「アミロペクチン（枝分かれした房状）」の2種類があります。

このうち、アミロースが多いお米は冷めると鎖同士が規則正しく並び直して結合しやすいため、すぐに硬い結晶構造に戻ってしまいます（＝老化が進む）。

一方で含有量の少ない「低アミロースのお米」は複雑に枝分かれした「アミロペクチン」の割合が多いため、冷めても分子同士がガチガチに固まるのを物理的に防ぎます。その結果、水分を抱え込んだままの構造を維持でき、時間が経ってもモチモチとした柔らかさが続きます。

【根拠となる研究】

• 出典1：北海道立総合研究機構（HRO）「冷めても美味しいお米である基準・選び方のポイント」：「ゆめぴりか」の開発において、アミロース値を低く設計することが、冷めても硬くならない（老化しにくい）お米を作るための決定的な鍵であったと報告しています。
• 出典2：農研機構（NARO）「日本で栽培されている米の澱粉特性」：日本の主要品種の分析において、「アミロース含量が高い品種ほど、冷飯の硬度が高くなる」という明確な相関関係をデータとして示しています。

2. 低タンパク質であること

風味と食感の持続性において、見落とされがちですが重要なのが「タンパク質の少なさ」です。タンパク質は栄養素としては重要ですが、冷めても美味しいご飯にとっては「邪魔者」として働いてしまう側面があります。

米粒に含まれるタンパク質は、水を弾く性質があり、炊飯中の「吸水」を物理的にブロックしてしまいます。

つまり低タンパク質のお米は水の浸透を阻害する壁が少ないため、米粒の中心部までたっぷりと水が行き渡ります。これによりデンプンが完全に糊化（アルファ化）し、お米の甘みが最大限に引き出されます。

こうして十分に水を吸って炊き上がったお米の表面には、溶け出したデンプンによる濃厚な「保水膜（おねば）」が形成されます。この膜が天然のラップの役割を果たし、お弁当箱の中で冷めても米粒から水分が逃げるのを防ぎ、口に入れた瞬間の「甘み・旨味」を感じさせます。

【根拠となる研究】

• 出典3：PMC / 米国国立衛生研究所 (NIH)「Differences in cooking taste and physicochemical properties between compound nutritional rice and common rice」：タンパク質含有量と食味品質には「負の相関（タンパク質が多いほど美味しさが損なわれる）」があることを科学的に実証しています。タンパク質がデンプンの膨潤（ふくらみ）を制限してしまうことが原因として挙げられています。
• 出典4：農林水産省「お米と健康・食生活」：美しいお米（良食味米）の条件として、アミロースと並んで「タンパク質の低さ（6.0〜6.5%程度）」を重要な指標としています。これが、冷めてもパサつかず、粘りと甘みのあるお米の基準となっています。

冷めても美味しいお米の炊き方

では冷めても美味しいお米をより美味しく炊く具体的な方法をご紹介しておきます。お米マイスターや調理科学の論文でも推奨されている、具体的なメソッドを5つの工程に分けて解説します。

浸水時間は冬は最低2時間、夏は最低30分以上

冷めても美味しいご飯を炊くために最も重要な工程は、お米の芯まで十分に水を吸わせることです。吸水が不十分なまま炊飯すると、中心部のデンプンが十分に糊化せず、冷めたときにそこから急速に老化して芯が残る原因となります。

水温が低いほど水はゆっくりと浸透し、お米の組織を壊さずに均一に行き渡るため、夏場は最低30分、水温が低い冬場は1時間から2時間じっくりと浸水させてください。

時間がないときは40度程度のぬるま湯に10〜15分浸けることで短縮できますが、冷めた時の食味を最優先するなら低温での長時間浸水が理想的です。

氷を入れて炊き始めの水温を下げる

お米の甘み成分である糖は、酵素アミラーゼがデンプンを分解することで生まれます。この酵素は40℃〜60℃の温度帯で最も活発に働くため、炊飯時の水に氷を数個入れて水温を下げておくのが効果的です。

炊き始めの温度を低くすることで、沸騰して酵素が働きを止めるまでの時間が長くなり、その分だけデンプンが糖に変わる時間が増えるため、冷めても甘みが際立つご飯になります。

水の量は通常より大さじ1〜2杯多めにする

お弁当箱の中では時間が経つにつれてどうしても水分が蒸発していくため、炊きたてで「ちょうど良い」と感じる硬さは、冷めると「少し硬い」食感に変化してしまいます。

そのため、通常よりも水を大さじ1〜2杯（米2合に対して）多めに入れるか、炊飯器の目盛りのラインの上端に合わせて炊くようにしてください。水分を多めに含ませて炊くことで、デンプンと結びついて離れにくい「結合水」の絶対量が増え、時間が経ってもモチモチとした弾力を維持することができます。

はちみつや油を少量加えて保水力を高める

お米の保水力を科学的に補強するために、家庭にある調味料を少量加えるのも非常に有効です。特におすすめなのは米2合に対して小さじ1杯の「はちみつ」を加える方法で、はちみつの糖分がスポンジのように水分を抱え込み、アミラーゼの働きで甘みも増強されます。

また、小さじ1杯程度のサラダ油やオリーブオイルを加えれば、油分がお米の表面をコーティングして水分の蒸発を防ぐため、冷めても米粒同士がくっつかず、ほぐれやすい食感に仕上がります。

炊き上がり直後にほぐして余分な水分を飛ばす

炊き上がったらすぐに蓋を開け、底から大きく掘り返すように混ぜて余分な蒸気を飛ばす「シャリ切り」を行うことが重要です。

炊きたてのお米の表面には水分がまとわりついているため、そのまま放置すると冷める過程でお米同士が結合して固まったり、ベチャついたりする原因になります。お弁当に詰める際は、一度バットやお皿に広げてうちわなどで仰いで急冷することで、表面に「保水膜」を確定させ、一粒一粒が独立したツヤのある状態で冷ますことができます。

冷めても美味しいお米の「冷凍保存と解凍のコツ」

最後に、冷めても美味しいお米を冷凍保存しておくときのコツもご紹介します。

冷凍方法を誤るとデンプンの老化（β化）を加速させて固くて風味も損なってしまいますが、正しい手順を踏めば炊きたての9割以上の味をキープできますよ！

炊きたての熱いうちにラップで包む

ご飯を冷凍する際、最も重要なのは「湯気ごと包み込む」ことです。

お米に含まれるデンプンは温度が下がると共に老化（硬化）が始まりますが、炊きたての熱い状態でラップに包むことで、老化が始まる前の柔らかい状態をキープできます。

さらに、一緒にお米から出る湯気をラップの中に閉じ込めることで、この水分が解凍時に再びお米に戻り、パサつきを防いでふっくらと蘇らせるための「復元水」の役割を果たします。粗熱が取れるまで待つと水分が蒸発して劣化するため、炊飯器から出したらスピード勝負で包むのが鉄則です。

薄く平らに広げて金属トレーの上で急速冷凍する

冷凍庫内でお米を凍らせるスピードは、食感を守るために非常に重要です。

食品中の水分が凍り始めるマイナス1℃からマイナス5℃の温度帯を「最大氷結晶生成帯」と呼びますが、この温度帯をゆっくり通過するとお米の中の水分が大きな氷の結晶となり、お米の細胞壁を壊して解凍時にベチャつく原因になります。

これを防ぐために、ご飯は厚さ2cm程度に薄く平らに広げて表面積を増やし、熱伝導率の高いアルミなどの金属トレーに乗せて冷凍庫に入れることで、この魔の温度帯を一気に通過させ、お米の組織を壊さずに保存することができます。

おにぎりのように握らず「ふんわり」と包む

ラップに包む際、場所を取らないようにとギュッと握って空気を抜くのは逆効果です。

お米の粒同士が強く押し付け合うと、粒がつぶれて食感が悪くなるだけでなく、解凍時の熱通りが悪くなります。理想的なのは、お茶碗一杯分ずつの小分けにし、お米とお米の間に適度な空気が残るように「ふんわり」と優しく包むことです。

この空気の層が断熱材のような役割を防ぎつつ、電子レンジで加熱した際に蒸気の通り道となり、ムラなく全体を均一に加熱・復元させる助けとなります。

自然解凍は厳禁、必ず電子レンジで加熱する

お弁当用であっても、冷凍したご飯をそのまま自然解凍させるのは絶対に避けてください。

デンプンの老化（ボソボソになる現象）は0℃〜4℃付近の温度帯で最も進行しやすいため、自然解凍でゆっくり温度を上げると、お米が最も不味くなる温度帯に長時間留まることになります。解凍時は電子レンジを使い、デンプンが再び柔らかくなる温度（約80℃以上）まで一気に加熱して「再糊化（アルファ化）」させることが必要です。

お弁当に入れる場合は、一度レンジで熱々になるまで加熱し、デンプンを柔らかい状態に戻してから、バットなどに広げて冷ます手順を踏むことで、冷めてもモチモチした状態を保てます。

解凍ムラを防ぐために2段階で加熱する

冷凍ご飯を美味しく解凍するプロのテクニックとして、加熱を2回に分ける方法があります。例えば600Wで3分加熱する場合、まず2分ほど加熱した時点で一度取り出し、お茶碗に移して箸で全体をほぐします。

その後、残りの1分を加熱することで、外側だけ熱くて中心が冷たいといった「加熱ムラ」を物理的に解消できます。また、途中でほぐすことで余分な水分が飛び、お米の表面がベチャつくのを防ぐ効果もあるため、特に冷凍期間が長くなってしまったご飯を復活させる際に有効な手段です。

「冷めても美味しいお米」を選んで、毎日のお弁当・おにぎりを最高のひとときに

お米選びと炊き方を少し変えるだけで、お弁当の時間は「我慢」から「至福」へと変わります。今回ご紹介したお米の上位にある品種は、冷めた時にこそ真価を発揮する実力派ばかり。ぜひランキングを参考に、あなた好みの「冷めても美味しいお米」を見つけてくださいね。

当サイトでは、スーパーや大手通販サイトでは出回らない、希少な厳選米も取り揃えています。「本当に違うの？」と気になった銘柄があれば、ぜひ一度お取り寄せして、その驚きの「冷めウマ」体験を味わってみてください。