おにぎりは、日本の食卓に欠かせない定番メニューです。

朝ごはんやお弁当、ちょっと小腹が空いたときの軽食など、さまざまな場面で親しまれています。しかし、同じお米を使っていても、「なんだかベチャッとしてしまう」「具材が偏る」「お店みたいにふんわり握れない」と悩んだことがある方も多いのではないでしょうか。

実は、おにぎりのおいしさは握り方だけでなく、ご飯の炊き方や具材の入れ方、海苔を巻くタイミングによっても大きく変わります。

今回は、訪問調理師・子ども料理研究家のごはんさんに教わった、おにぎりをおいしく作るためのコツをご紹介します！

教えてくれた人：ごはんさん

おにぎりに最適なご飯の炊き方のコツ

おいしいおにぎり作りは、ご飯を炊くところから始まります。

ふっくらとしたおにぎりに仕上げるためには、お米一粒一粒がしっかり立った状態で炊き上げることが大切です。

お米の研ぎ方や炊き方は「土鍋でおいしく、ごはんを炊く方法」の記事でも詳しくご紹介しています。ぜひご覧ください！

お米の正しい研ぎ方

お米はとても乾燥しているため、最初に触れた水を一気に吸い込みます。

そのため、最初の水はサッと入れてすぐに捨てるのがポイント。ぬかのにおいを吸収してしまうのを防ぎ、お米本来の風味を楽しめるご飯になります。

研ぐときは力を入れてゴシゴシ洗う必要はありません。

「手でやさしく撫でるようにシャカシャカと混ぜる」イメージで、お米同士をこすり合わせるように研ぎます。水がない状態で軽く混ぜることで余分なぬかだけが落ち、お米を傷つけずに洗うことができます。

研ぎ終わりの水は、うっすらお米が透けて見えるくらいが目安です。完全な透明になるまで洗う必要はありません。ぬかには風味やうま味も含まれているため、程よく残すこともおいしさの秘訣です。

洗う回数は、「合数＋1回」。たとえば、3合炊く場合は4回洗います。

適切な吸水時間

おいしいご飯を炊くためには、お米にしっかり水を吸わせることが大切です。

目安としては、冬なら30分、夏なら15〜20分ほど。

吸水が進むと、お米はふっくらと膨らみ、全体が8割ほど白くなります。この状態になれば炊き始めるタイミングです。

また、冷たい水をゆっくり吸わせることで、お米の甘みが引き出されやすくなります。夏場は水温が高くなりやすいため、冷蔵庫で浸水したり、炊飯時に氷を加えたりするのもおすすめです。

おにぎり用の水加減

おにぎり用のご飯は、普段より少し硬めに炊くのがおすすめです。

やや水を少なめにすることで、お米の粒立ちがよくなり、握ったあともべちゃつきにくくなります。

炊飯器の場合は、炊飯器の目盛りの下のラインに合わせるのが目安です。

土鍋で炊く場合は、通常1合あたり200ml程度の水を使うところを、180〜190ml程度にするとシャキッとした炊き上がりになります。

炊き上がったご飯のほぐし方

炊き上がったら、できるだけ早く蓋を開けて蒸気を逃がしましょう。

蒸らしすぎると余分な水分がお米に戻り、ベタつきの原因になります。

ほぐすときは、しゃもじを十字に入れてご飯を4つのブロックに分けます。

その後、一度に全体を混ぜるのではなく、ブロックごとに底からすくい上げて上下を返すようにほぐしていきます。

空気を含ませるように混ぜることで、お米一粒一粒が立ち、ふんわりとした食感に。おにぎりにしたときも軽やかな口当たりになります。

ふっくら仕上げるおにぎりの握り方のコツ

おにぎり作りで最も大切なのは、「握りすぎないこと」です。
しっかり固めるほど崩れにくくなりますが、そのぶんお米の食感や甘みが失われてしまいます。

握る前の準備

まずは手をきれいに洗い、軽く水で濡らします。

水分量は、手を合わせたときに少し吸い付くくらいが目安です。水が多すぎるとご飯が水っぽくなってしまいます。

熱々のご飯を握るのが理想ですが、やけどしそうな場合は一度お茶碗によそい、少しだけ落ち着かせてから握りましょう。

適切な塩加減

塩は思っているより少し多めがちょうどよいとされています。

時間が経つにつれて塩はお米の中へなじみ、表面の塩味が弱くなるためです。

特にお弁当用のおにぎりは、握りたてよりも味が薄く感じられることがあります。

また、粒の大きな塩を使うと塩味だけでなくうま味も感じやすく、お米の甘みを引き立ててくれます。

※ちなみに、おにぎりの基本である「塩むすびの作り方」は下記記事で写真つきで詳しくまとめています。ここまでの手順と共通する部分も多く、おにぎりの基本になるものですので、ぜひ合わせて読んでみてくださいね。

塩水を使って握りすぎを防ぐ方法

手に塩をつける代わりに塩水を使う方法もあります。

塩水をつける場合は、化粧水をなじませる程度の量で十分です。

手が濡れすぎていると、ご飯の表面がべちゃっとしてしまいます。

塩水は塩が溶けているため塩味がやさしく、薄味が好みの方にもおすすめです。

食べるタイミングに合わせた塩の量

おにぎりは、食べるタイミングによって塩のつけ方を変えるとさらにおいしくなります。

握ってすぐ食べる場合は、塩の粒感が少し残る程度がおすすめです。表面に塩が残るため、塩味をしっかり感じられます。

一方で、お弁当など時間を置いて食べる場合は、手のひらで塩を少し溶かしながら握ることで、おにぎり全体に塩味がなじみます。

ご飯をつぶさない力加減

おにぎりは「握る」というより、「形を整える」という感覚が大切です。

炊き立てご飯から立ち上る蒸気をおにぎりの中に閉じ込めるように、外側だけをやさしく整えていきます。

強く握りすぎるとお米の粒が潰れ、口の中でほろりとほどける食感が失われてしまいます。

お米の粒を揃えていくようなイメージで、必要最小限の力だけを加えましょう。

おにぎりの具を入れるときのコツ

具材を真ん中に入れる方法

具材を中央に入れたい場合は、お茶碗にご飯を入れ、その中央に具材を置きます。

その後、最初に入れたご飯の半量程度を上からかぶせるようにすると、自然と真ん中に収まりやすくなります。

具材を一口目から楽しむ乗せ方

一口目から具材を楽しみたい場合は、具材を上にのせる「のっけおにぎり」がおすすめです。

おにぎりの頭を少しくぼませると具材が安定しやすくなります。

具材を中に包む場合は、最初に敷くご飯を薄めにし、具材をたっぷりのせてから薄くご飯をかぶせるように握ると、一口目から具材に出会いやすくなります。

具材の大きさと水分の切り方

焼きたらこや角煮など硬めの具材は、大きすぎるとご飯から飛び出しやすくなります。

小さめにカットして複数個入れると、握りやすく失敗も少なくなります。

一方、ツナマヨや野菜系など水分の多い具材は、時間が経つと水分が染み出しやすいため注意が必要です。

持ち運ぶ場合はラップを二重にし、できるだけ早めに食べましょう。

夏場のおにぎりの傷みを防ぐ具材

夏場は梅干しや佃煮など、塩分濃度の高い具材がおすすめです。

ただし、これらの具材を使っても完全に傷みを防げるわけではありません。

気温の高い時期は保冷剤を活用し、できるだけ涼しい場所で保管しましょう。

おにぎりの具材を混ぜ込む場合のコツ

混ぜ込みご飯を作る場合は、ごはんがべちゃっとなるのを防ぎ、傷むリスクをできるだけ少なくするためにも、水気をしっかり切った具材を選びましょう。

炊き立てのご飯が熱いうちに混ぜ込み、その後一気に冷ますことで味がなじみやすくなります。

混ぜ込みご飯の具材の最適な大きさ

具材の大きさに正解はありませんが、大きすぎると握りにくくなります。

ご飯と自然になじみ、形を整えやすいサイズを意識すると作りやすくなります。

崩れにくく握りやすくなる具材の選び方

水分や油分が多い具材は、ご飯がまとまりにくく崩れやすくなります。

きれいな形のおにぎりを作りたい場合は、水気の少ない具材を選ぶのがおすすめです。

おにぎりの海苔の巻き方のコツ

海苔を巻くタイミング

海苔は、おにぎりの粗熱が取れて表面が少し乾いてきたタイミングで巻くのがおすすめです。

炊き立ての状態ですぐに巻くと、おにぎりから出る蒸気で海苔がふやけたり、割れやすくなったりしてしまいます。

海苔の巻き方のポイント

出来立てのおにぎりに海苔をぴったり巻くのではなく、少し余裕を持たせてふんわり巻きましょう。

食べる頃には海苔とご飯がほどよくなじみ、しっとりとしたおいしさを楽しめます。

パリパリ食感を楽しみたい場合は、しっかり冷ましてから包むのがおすすめです。

おにぎりの形に合わせた海苔のサイズ

三角おにぎりに巻く褌型、上部を見せる袴型、全体を覆うタイプなど、海苔の巻き方にはさまざまなスタイルがあります。

見た目や食べやすさ、好みに合わせて選びましょう。

おにぎりに合う海苔の選び方

市販のおにぎり用海苔には、巻いたときに割れにくいよう小さな穴が開けられているものがあります。

また、あらかじめ塩が振られている商品もあり、手軽においしいおにぎりを作ることができます。

サイズもおにぎりに合わせてカットされているため、初心者の方にもおすすめです。

おにぎり作りでよくある質問

Q. おにぎりが固くなる原因は？

おにぎりが固くなる最大の原因は「握りすぎ」です。

お米の粒をぎゅっと押し潰すように握ると、粒同士の隙間がなくなり、口に入れたときのふんわり感が失われてしまいます。

また、ご飯を炊くときの水分量が少なすぎたり、炊き上がったご飯を十分にほぐさずに握ったりすることも原因のひとつです。

おにぎりは固めるのではなく、「形を整える」イメージが大切です。お米の粒を揃えるようにやさしく握ることで、ほろりとほどける食感に仕上がります。

Q. ラップと素手、どちらで握るべき？

おいしさを重視するなら、素手で握るのがおすすめです。

炊き立てのご飯から立ち上る蒸気をおにぎりの中に閉じ込めやすく、ふんわりとした仕上がりになります。

ただし、衛生面が気になる場合やお弁当用に作る場合は、ラップを使っても問題ありません。

その際はラップ越しに強く押し固めないよう注意しましょう。ラップは力が入りやすいため、お米の粒を潰さないよう、いつも以上にふんわり握ることがポイントです。

Q. おにぎりは熱いご飯と冷めたご飯、どちらで握る？

おにぎりは炊き立ての温かいご飯で握るのがおすすめです。

ご飯から出る蒸気を内側に閉じ込めながら握ることで、ふっくらとした食感になります。

ただし、炊き立て直後は熱すぎて扱いにくいため、やけどしそうな場合は一度お茶碗によそって少し落ち着かせてから握りましょう。

逆に冷めたご飯は粒同士がくっつきやすく、ふんわりとしたおにぎりを作りにくくなります。

Q. おにぎりは何回握るのが正解？

おにぎりに「絶対に〇回」という決まりはありませんが、握りすぎないことが大切です。

ごはんさんによると、手の中でくるくると回しながら30回程度を目安に形を整えると、きれいな三角形に仕上げやすいそうです。

ただし、回数よりも重要なのは力加減です。

回数が少なくても強く握れば固くなりますし、回数が多くてもやさしく形を整えているだけなら問題ありません。

お米の粒を潰さず、表面をなでるように整える感覚で握ってみてください。

美味しいおにぎりの作り方まとめ

おにぎりはとてもシンプルな料理ですが、だからこそ一つひとつの工程が味に大きく影響します。

お米をやさしく研ぎ、しっかり吸水させること。

炊き上がったご飯をふんわりほぐすこと。

そして、お米の粒を潰さないようにやさしく形を整えること。

こうした小さな工夫を積み重ねるだけで、いつものおにぎりは驚くほどおいしくなります。

ぜひ今回ご紹介したコツを取り入れて、お米本来の甘みや食感を楽しめる、とっておきのおにぎりを作ってみてください。

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