momo farmの無肥料無農薬栽培とちぎの星(白米・玄米）

栃木県生まれの品種「とちぎの星」は、粒立ちのよさとさっぱりとした食感が特徴のお米です。

もちもち系の品種とは対照的で、口に入れると自然と噛む回数が増え、噛むほどに甘みが広がるのが魅力。米粒そのものの存在感をしっかり楽しめる品種です。

momo farmでは、この「とちぎの星」を有機肥料栽培と無肥料無農薬栽培の2通りで育てています。有機肥料栽培では、土地の持つ味わいに、有機肥料由来のうまみが重なります。

一方、無肥料無農薬栽培では、育てる過程で関わるのは田んぼの土と、そこに流れ込む水だけ。余計なものを加えず、その土地にある環境そのものが味として表れる育て方です。

無肥料無農薬栽培の「とちぎの星」は収量こそ多くありませんが、その分、味の密度が高く、香りや粒立ちの良さが際立ちます。

土地の土質、水の性質、その年ごとの自然条件。それらがそのまま反映されるため、この土地ならではの味わいを感じられるお米と言えます。

さっぱりとした食感と粒立ちの良さは、カレーやチャーハン、丼ものなど、料理と合わせたときにも力を発揮します。寿司店でシャリとして使われることもあるなど、米そのものの輪郭を大切にしたい方におすすめの品種です。量よりも質を選び、環境そのものを味わう。
無肥料無農薬栽培の「とちぎの星」は、momo farmがたどり着いたひとつの答えです。

豊かな水が集まる土地で育つお米

momo farmがあるのは、栃木県大田原市。関東平野の北端に位置し、那須や日光の山々を背にした、水に恵まれた地域です。

山々から流れてきた水が集まり、田んぼへと注がれていくこの土地でmomo farmはお米づくりを続けてきました。

なかでも花園地区は、昔から水が豊富な場所として知られています。
地盤が浅く、山から湧き出た水が地中を通って田んぼに入りやすいのが特徴。生活用水としても使えるほど、きれいな水が身近にある環境です。

momo farmでは、この土地の水と土を活かしながら、有機肥料を使ったお米づくりに取り組んでいます。その年ごとの気候や田んぼの状態を見ながら向き合い、自然の力を活かす形で育てられたお米です。

「とちぎの星」のおいしい炊き方

まずは基本の水加減で一度炊いてみてください。そこから、自分の好みに合わせて、水の量を増やしたり減らしたりしながら調整していくと、食感の違いもつかみやすくなります。

白米は、お米の表面をできるだけ傷つけないように洗うのがポイントです。

プラスチック製や表面がなめらかな素材のザルなど、やさしく扱える道具を使い、軽くほぐすように洗っていくと、お米本来の状態を保ちやすくなります。

一方、玄米は表面にぬか層が残っているため、水が入りにくい特徴があります。

研ぐときは、あえて少し力を入れて、表面に細かな傷が入るくらいで問題ありません。金属製のザルなどを使い、しっかり研ぐことで、その傷から水が入りやすくなり、炊き上がりも安定しやすくなります。