momo farmの有機肥料栽培とちぎの星(白米・玄米）

栃木県生まれの品種「とちぎの星」は、粒立ちのよさと、さっぱりとした食感が特徴のお米です。もちもち系の品種とは異なり、噛むほどに甘みが広がるタイプで、米粒そのものの存在感をしっかり感じられます。

momo farmでは、「とちぎの星」を有機肥料を使った栽培と、無肥料無農薬栽培の両方で育てています。今回は、有機肥料を使った栽培についてご紹介します。

有機肥料を使った栽培では、田んぼの土や流れ込む水といった土地本来の要素に、有機肥料のうまみが重なり、味わいに奥行きが生まれるのが特徴です。その年ごとの田んぼの状態や稲の様子を見ながら、必要な分だけ手を入れ、自然の力を活かす形で育てられています。

「とちぎの星」がもともと持つ、さっぱりとした食感はそのままに、香りやコクが加わり、食べごたえのある仕上がりになるのも、有機肥料栽培ならではの魅力です。

粒立ちの良さは、カレーやチャーハン、丼ものなどの料理と相性がよく、最後までべちゃっとなりにくいのも特長。しっかり噛んで味わいたい方や、料理と一緒にお米の存在感を楽しみたい方に向いています。

同じ「とちぎの星」でも、土地と水だけをそのまま映す無肥料無農薬栽培と、土地の味に有機肥料のうまみが重なる有機肥料栽培では、味わいの方向性が異なります。

有機肥料栽培のとちぎの星は、とちぎの星らしい粒感を残しつつ、日常の食卓で使いやすいバランスに仕上げた一品です。

豊かな水が集まる土地で育つお米

momo farmがあるのは、栃木県大田原市。関東平野の北端に位置し、那須や日光の山々を背にした、水に恵まれた地域です。

山々から流れてきた水が集まり、田んぼへと注がれていくこの土地でmomo farmはお米づくりを続けてきました。

なかでも花園地区は、昔から水が豊富な場所として知られています。
地盤が浅く、山から湧き出た水が地中を通って田んぼに入りやすいのが特徴。生活用水としても使えるほど、きれいな水が身近にある環境です。

momo farmでは、この土地の水と土を活かしながら、有機肥料を使ったお米づくりに取り組んでいます。その年ごとの気候や田んぼの状態を見ながら向き合い、自然の力を活かす形で育てられたお米です。

「とちぎの星」のおいしい炊き方

まずは基本の水加減で一度炊いてみてください。そこから、自分の好みに合わせて、水の量を増やしたり減らしたりしながら調整していくと、食感の違いもつかみやすくなります。

白米は、お米の表面をできるだけ傷つけないように洗うのがポイントです。

プラスチック製や表面がなめらかな素材のザルなど、やさしく扱える道具を使い、軽くほぐすように洗っていくと、お米本来の状態を保ちやすくなります。

一方、玄米は表面にぬか層が残っているため、水が入りにくい特徴があります。

研ぐときは、あえて少し力を入れて、表面に細かな傷が入るくらいで問題ありません。金属製のザルなどを使い、しっかり研ぐことで、その傷から水が入りやすくなり、炊き上がりも安定しやすくなります。